释疑篇

　　问：冬瓜有哪些药用价值？

　　答：冬瓜性凉、微寒、味甘、淡。祖国医学认为，冬瓜入肺、大肠、小肠、膀胱经，具有除心胸痛，润肺消炎、清热 解毒、利大小便、消肿定喘、止渴等功效。冬瓜可治疗冠心病、高血压、糖尿病、肾炎、水肿、胀满、脚气、咳喘、暑热、消渴、鱼毒、酒毒、小便短赤、口疮、肝阳上亢等病症。

　　冬瓜皮入脾、肺经，具有利水消肿功能。主要用于水肿，有通利小便、排出水湿以消除肿胀的明显效果，临床上常配合茯苓皮、泽泻、猪苓等药同用。

　　冬瓜子即冬瓜的种子，性味甘寒。功能清肺、化痰、排脓，适用于肺热咳嗽、肺脓疡（肺痈）、 阑尾炎（汤痈）等病症。

　　此外，冬瓜还用于减肥及美容，常食冬瓜可达轻健康身之效。

　　问：哪些人不宜食用冬瓜？

　　答：冬瓜性寒，特别是较为老熟的冬瓜其外皮上有一层白霜者更为凉性，对于消暑其效甚佳。《随息居饮食谱》说它“清热……消暑湿。”但对于躯体虚寒、胃弱易泄者需慎食之。

　　食用篇

　　一、 三鲜冬瓜卷

　　先将鸡蛋两只搅散，另外锅洗净温热，用肥膘擦一下锅底（即溶化一层油脂），再将蛋液倒入，晃动锅，使其均匀，烘成蛋皮，切成4.5厘米宽、7.5厘米长的长方片备用。把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长的大薄片，用沸水烫软即浸凉水激之。香菇去蒂切成薄皮，方腿亦切成较冬瓜略小之薄片。将蛋皮、香菇、方腿与冬瓜薄片叠卷起来（冬瓜在最外层），用牙签扎住，统统卷好后放入扣碗中，加细盐和黄酒，用鲜汤浸没，上笼蒸15分钟。食用时扣在汤碗中加上味精，淋上麻油即成。色泽红、黑、黄、白相夹，味鲜美，清香爽口。

　　二、 蛤蜊冬瓜汤

　　将冬瓜切成5厘米、2.5厘米宽的薄块。烧热锅，放生油，烧至油七、八成热时，放葱姜煸香，然后放蛤蜊冬瓜入锅煸炒，至冬瓜吐水、蛤蜊张口时，加黄酒，盖上锅盖略焖，然后放鲜汤和豆瓣、开洋、扁笋条，盖上锅盖，烧沸后，转用小火烧，至冬瓜酥软，放细盐、味精炒匀起锅，淋上麻油即成。此汤汤浓味鲜、生津解渴、消暑清口，乃夏令著名汤菜。

　　三、 冬瓜赤豆汤

　　冬瓜5002克，去皮后与赤小豆30克，同炖烂熟。饮汤可淡饮，亦可加少许食盐调味，可治脾虚水肿、暑热消渴。若在冬瓜赤豆汤中另加新鲜黑鱼一条（100－150克）去鳞及肠脏，再加葱头5枚，清水适量，煲汤服食，可治慢性肾炎及肝病所致腹水。

　　诀窍篇

　　一、 冬瓜皮巧治脚癣

　　脚癣，俗称脚气，是一种常见皮肤病，病原体是一种霉菌，多在脚趾之间，奇痒难耐，抓破后流黄水，甚至溃烂。若在冬瓜上市季节，把削下来的冬瓜皮熬水，烧开后凉温，把脚放到冬瓜皮水里泡15分钟，连续泡上两周以上，每日1－2次，脚癣可好转。

　　二、 冬瓜减肥及美容

　　冬瓜历来被视为减肥上品，有“减肥瓜”之美誉。《食疗本草》中指出“欲得体瘦轻健者，则可食之；若要肥则勿食之。”现代医学认为，冬瓜的减肥作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成份，这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪成份，从而防止人体内脂肪堆积而产生减肥效果。此外，冬瓜完全不含脂肪成份及具有较强利尿作用也是减肥的因素。具体减肥方法之一是将冬瓜连肉带皮，每日30克，煎汤当茶分数次饮，经常饮用，必有奇效。

　　冬瓜还是美容佳品。削带皮冬瓜一片，以瓜瓤一面每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。

　　冬瓜虽是家常菜，但常食能轻身美容，自古闻名。元曲《双调》水仙子中写道：粗衣淡饭随缘，轻啖东西瓜果……但只愿，尽化丹砂，为把酡颜留住。